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Chassomaniak - La fameuse recette de dindon sauvage de...
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Marketing Internet, consultante, conferenciere, auteure. 18 ans d'experience.Wild turkey with lemon-buttermilk-madeira gravy.J’ai vraiment hâte de déguster cette dinde à la chair brune, qui a eu le privilège de gambader dans les bois, de voler réellement et de se nourrir des bienfaits de la nature.Soyez rassuré, la dinde que je ferais cuire provient de la ferme biologique Morgan Dindon sauvage en ragoût d'autrefois.
Mais quand vient Noel, le temps d'en mettre plein la vue aux convives et de faire la fete, il prefere servir la bete entiere, dans un grand plat de service, la peau delicatement caramelisee, brillante a souhait.Un monde separe les deux, aussi eloignes qu'un fromage en grains et un gruyere de grotte peuvent l'etre.Mais surtout, en bon epicurien, il a compris il y a longtemps que le gout d'un dindon sauvage n'a rien a voir avec celui d'une ?banale.Bien qu'elle n'ait que peu de predateurs - a part l'homme -, elle a garde un caractere sauvage, meme lorsqu'elle est elevee en voliere dans une ferme, confirment les nombreux eleveurs interroges.Samuel Picard n'aime pas un peu la dinde sauvage. ?Ce sont des betes puissantes?, note Genevieve Dupuis, du Domaine Delahaye, et dont le mari est passe pres d'avoir le nez fracture d'un coup d'aile, dont l'envergure peut atteindre pres de 1,5?m.Quand tu penses que tu la surveilles, c'est elle qui te surveille en fait, tellement elle est rusee.Son collegue Jean-Luc Boulay, chef du Saint Amour a Quebec, est aussi enthousiaste.
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